在烹饪节目中咀嚼的而且汉堡，啤酒和Que有魅力的主厨迈克尔·西蒙(Michael Symon)有着标志性的光头和富有感染力的微笑，他似乎以无限的能量和热情做出了令人垂涎的菜肴。不那么明显的是他疼痛的双手，疼痛的膝盖和脚踝，以及潜伏的疲劳。

51岁的西蒙在20多岁时被诊断患有类风湿性关节炎(RA)和盘状狼疮，一种主要影响皮肤的狼疮，但也会影响关节。

西蒙回忆说:“一天早上我醒来时，眼睛下面有两个巨大的蝴蝶斑点。起初，他和他的皮肤科医生专注于通过远离阳光来控制狼疮。但当他的关节症状持续时，他的皮肤科医生把他送到风湿病医生那里，诊断为风湿性关节炎。

成长(老年)的痛苦

西蒙的关节炎疼痛和僵硬影响了他的脚踝、膝盖、肘部、手腕和手。他的一些关节问题源于脚踝骨折和在高中和大学摔跤时做的肘部重建手术——他笑着说，这也是他坚持让儿子选择一项不同运动的原因。他说，“30多年来，他一直在冷藏室、35度的温度下做饭、拿着刀宰杀，”这加剧了他手上的疼痛。现在他让别人来做餐馆里需要的精确切割，他很乐意在家里通过购买预先切好的农产品和使用食品加工机来让自己的手休息一下。

他的初级保健医生怀疑他也有骨关节炎．他对西蒙说:“‘总有一天你得换双膝，而你的臀部也不太好。’”

随着西蒙年龄的增长，他发现自己服用的非处方药越来越多非甾体类抗炎药(非甾体抗炎药)。“当你年轻的时候，你往往会在一些痛苦中呻吟。随着年龄的增长，我不知道是疼痛加剧了，还是我对疼痛的耐受力下降了——两者之一(发生了)。”他说。

他的个性化疼痛疗法

西蒙的祖母患有风湿性关节炎，他知道如果他不服用药物，这种疾病会继续造成损害疾病的药物解决这个问题。“我的祖母，在她去世的时候，这种病严重影响了她的生活。我明白这当然是未来对我来说可能会有的事情，但在(我的年龄)，我将继续尽我所能做好事情，并继续享受它，”他说。

相反，与大多数医疗专业人士的建议相反，他利用自己的专业知识，试图通过饮食来管理自己的整体健康和关节炎，结果好坏参半。他尝试了纯素饮食(他不是素食主义者，尽管他的妻子是素食主义者)，试图降低他遗传的高胆固醇倾向，但这并没有改变他的数字。他最终服用了一种降低胆固醇的药物。

但对于他的风湿性关节炎，他专注于减少导致关节疼痛升级的食物。他说，他的手有点“弯曲”，但他基本上可以控制疼痛。

“我想过服用一些治疗风湿性关节炎的药物，但我发现，在一定程度上，我可以通过饮食控制疼痛。所以——对、错或无所谓——我的选择永远是少服药，”他说。“我开始改变我的饮食，看看我是否可以通过饮食减轻疼痛和炎症吗．这导致我试图弄清楚是什么触发了我自己的感受。”

这也促使他与人合著了一本新的烹饪书，用食物解决:超过123种食谱来解决自身免疫问题和炎症，于2019年底上映。他目前正在写另一卷用食物来解决这部电影将于2021年11月上映。

食谱很简单，即使对我们这些不懂厨房的人来说也是如此。“里面有红薯和椰子炖菜，非常容易做。在商店里很容易找到切成丁的红薯和其他食材，”他说。“你把所有的东西都放在锅里，让它慢炖，味道很棒。从味道的角度来看，这可能是书中我最喜欢的食谱，而且做一顿感觉特别的饭并不需要很多工作。”

改变饮食使他的关节疼痛减轻了80%，但“这不是治愈，而是维持。”只有他坚持下去才有帮助。

对西蒙来说，不幸的是，他特别喜欢奶酪和其他乳制品，他发现最容易引发关节炎症状的是糖和乳制品。所以现在，他不再一周吃三次冰淇淋，而是沉迷于冰淇淋(“这是双重打击，因为它是糖而且奶制品，”他说)或奶酪。

“我知道乳制品让我感觉很糟。也就是说，冰淇淋让我感到非常快乐，所以有时我决定我要吃冰淇淋，明天我就会感觉不太好，”他说。

“如果我做了正确的事情，我每天都会感觉很好。在我早年有关节炎疼痛的时候，我的病情会加重，并试图坚持下去，”他说。“现在我明白了，我必须以某种方式生活才能感觉更好。现在我不再沮丧，而是重新回到正轨。”

适应大流行

在疫情期间，他的饮食不像平时那么健康——“压力下的饮食比平时多，”他说。他拥有和/或管理着15家餐厅，这些餐厅不得不适应大流行的限制和经济后果。大多数已经恢复开放，但现在面临着防护装备短缺和冬季天气的挑战。

对他来说，为美食网拍摄也发生了巨大的变化。他已经放弃了激烈的比赛铁厨师但他是其他节目的常客，也有自己的一系列作品。他拍了最新的，系列的晚餐在他的烹饪总监和社交媒体经理的帮助下，他在家中通过手机进行了采访。“在25年的电视生涯中，这还是第一次，”他笑着说。“这些节目实际上非常好。”

作为一名厨师和餐馆老板，他经常站起来走动。他说:“我每天的步数很少少于2万步。”疫情期间，他不太会去餐馆，但他和妻子今年早些时候收养的一只小狗帮他弥补了活动的不足。

“我们家一直有藏獒和那种狗，你把它们牵到车道尽头，它们都累坏了。这是我们的第一只梗。我每天带他散步两三次，他从不累，”西蒙说，所以他每天仍然走2万多步。“我试着每周打两次高尔夫球，只是为了保持头脑清醒，”他补充说，“我做了大量的伸展运动，大量的冥想和呼吸。一旦你意识到它会让你感觉更好，你就会进入日常生活。”

疫情带来的一个好处是，他有更多的时间和妻子、儿子和儿媳在一起，儿媳的孩子现在快两岁了。他说:“我不太喜欢有时工作带来的旅行。“我们的孙女住的地方离我们只有五分钟的路程，所以我每周都能去看她几次，和她在一起，这很棒。”吉尔轮胎

西蒙主厨的假日烹饪建议

提前计划，提前一周开始准备节日大餐。他说:“有很多事情你可以提前5天做，这样你就不用连续10到12个小时忙着在前一天或当天把所有事情都做完。”

他建议，考虑一下你可以提前做什么，然后冷冻，比如砂锅菜，所以你只需要在上桌前把它们加热就行了。他说:“把蔬菜切好，做高汤，做一些你可以提前做的事情。”

”如果你压力很大，那是没有用的事情，”他说。“真的，在一天结束的时候，COVID教会我的一件事就是享受你的家庭，所以你在度假时最不想做的事情就是压力大、疼痛和痛苦，而不是享受周围的人。”

来看看西蒙和他的烹饪总监推荐的这些适合节日的菜肴吧用食物来解决- - - - - -慢火烤鲑鱼，有核桃和蘑菇的绿色蔬菜,南瓜饼．