虽然品尝特级纯橄榄油在西西里,加里•波博士,莫耐尔化学感官中心主任在费城,注意到一个痒,辛辣的感觉在他的喉咙。是几乎相同的“刺痛”他觉得当吞咽液体形式的非甾体抗炎药,如布洛芬和阿司匹林,在以前的感官研究。波检测橄榄油和炎症之间的连接。

进一步的研究发现,一种化合物在石油,称为oleocanthal,防止生产促炎COX-1和cox - 2酶-布洛芬的工作方式相同。

“通过抑制这些酶,炎症和疼痛敏感性的增加与抑制,”保罗·布雷斯林说博士,2011年研究的合著者。研究人员发现“嘶哑的咬”在石油的强度直接关系到oleocanthal它包含的数量。“处女橄榄油来自托斯卡纳,或其他区域有相同的各种各样的橄榄,oleocanthal最高水平,”布雷斯林说。
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