获奖厨师,烹饪书作者,拥有三个纽约餐馆和监督第四个在伦敦,谢默斯马伦,40岁,似乎不可阻挡。但就在几年前,他从sometimes-debilitating与疼痛类风湿性关节炎(RA)——一种疾病,威胁到他的职业生涯和他的未来。
当今天的关节炎在2010年第一次跟谢默斯,他是时尚的西班牙餐厅的行政总厨和伙伴在纽约市。这是一个多云的春日午后,谢默斯是在厨房里准备晚上高峰,面临的任务减少了35磅的羔羊。
他提到,他的手伤害那一天——唯一提示除了才华,一瘸一拐的厨师几年前被诊断出患有风湿性关节炎。这是晴天霹雳,他没有诊断疾病的家族史,把他的世界颠倒。但它也引发了他的决心继续做他爱。
精度和耐心的一名外科医生,他使用了两刀,切肉刀,日本看到单独的羔羊,轻轻地把每个部分——架,脖子,肩膀,等等)。到午夜,当餐厅关闭,他工作12个小时,虽然经常他15个或更多的工作。
谢默斯已经以他标志性的餐前小吃——标准在西班牙的酒吧,如腌制橄榄和奶酪,香肠治愈,海鲜及农产品,日期,美味的香草和香料,抗生素,无激素羔羊。
他的烹饪让挑剔的美食评论家,他幸灾乐祸,谢默斯”库克一个屁股,还装修板恰如其分地,像艺术家一样诗意。“崛起的高层chefdom,谢默斯在2009年的决赛食品网络的下一个铁厨师。2010年,他是一个半决赛选手的标题“最佳厨师:纽约,”由著名的詹姆斯比尔德基金会——一个荣誉,他赢得了两次。
这是令人兴奋的东西对于一个成长在佛蒙特州和从他奶奶得知有机农业。
他的爱情与西班牙食品始于高中,当他大四在国外度过的。他在大学学习西班牙语言文学的初中和高中,回到西班牙。
毕业后,他训练与顶级厨师在加州,纽约和西班牙和担任副厨师长在纽约直到2006年推出的第一家餐馆。
一个新的挑战
2007年4月,他尽情享受成功,RA改变了一切。后零星的疼痛令他在急诊室,一次在家里,很严重他无法电话寻求帮助(邻居听到他的哭声7小时后),他被诊断出。“我很害怕。我在想,‘我要多久能工作吗?’”他说。“这是有关这种疾病的可怕事情。”
2009年,在一个有压力的下一个铁厨师,谢默斯经历了耀斑场景之间的严重,他坐在轮椅上。“生产者并不知道我有风湿性关节炎,直到它变得明显,”他说。“我想如果我能做这个节目,这对我来说将是一个令人难以置信的成就与RA和鼓励了其他人。”
有一段时间,低级的弊病是比西莫的例外规则。当他的RA耀斑,他觉得在他的右手,手臂,肩膀,脚踝,他的左膝盖和臀部,当真是坏,在他的脚,他说。
但谢默斯学会应变能力强。“我尽量避免弯曲下来,达到在冰箱里面。我不拿重物,像汤锅。如果我的手困扰我,我不要使用一把刀。我尝试做更多的教学比实际的东西,”他说。
他还试图每天工作不到15个小时,这并不容易。“当我告诉同事我必须回家,有时我可以告诉他们觉得我让他们下来,”他说。“但是我需要非常清楚我可以和不能做什么。
“我看起来像一个完全健康,got-my-stuff-together年轻人,”西莫说,然后38。“但每一天都是麻烦我当我起床。如果你是身体残疾,是可见的,它是人们更容易理解。有这种期望,我很好。”
感觉更好,回馈
谢默斯以来第一次采访今天的关节炎,他的健康状况已经有了显著的提高。
他在生物药物除了传统的疾病修饰治疗风湿病的药物和非甾体类抗炎药物。但在2013年初,他开始看到一个医生密切合作和他的饮食和生活方式的改变,和那一年,年底他所有11年来首次药物治疗。
他取得更多的成功。2010年离开的第一家餐馆后,他自己开了一个新的2011年,Tertulia在曼哈顿的西村,展示Spanish-inspired菜肴。他已经开了三个——El Colmado地狱厨房和El在肉库区的Colmado屠杀,无论是在纽约、伦敦蒙德里安以及海洋容器。
他还公布了他的食谱,谢默斯马伦的英雄食物:如何烹饪美味的东西可以让我们感觉更好(Andrew McMeel出版,2012年5月)。
谢默斯致力于健康的生活方式,包括健康的饮食和锻炼,他认为在一定程度上改善RA和整体健康。他自行车——很多骑45到50英里每天每周工作六天。“一旦我开始锻炼的时候,我感觉更好,更强,”他说。
这就是他觉得当他在厨房工作,。
“最好的部分是一个厨师是我可以做我喜欢的,”西莫说。“没有什么比让人快乐给了我更大的满足通过食物。我可能是一个医生或律师,但这些东西并没有满足我以同样的方式它做饭的人,看到他们脸上的微笑。给某人美味的食物帮助我处理的物理应力和强度的工作。虽然作为一个厨师是很困难的,具有挑战性的和痛苦的,它从来不是一件苦差事了。”
Kitchen-Friendly策略
类风湿性关节炎没有让你的厨房。这里是西莫的烹饪技巧简单,无痛:
- 使用一个骗子打开罐子。谢默斯发誓,好控制。
- 食品加工机或手动蔬菜切碎机。而不是手工切割,让机器做这项工作。
- 选择large-handled餐具和刀具和符合人体工程学的手柄,握起来更方便。
- 把电器放在柜台下面在内阁的腰,而不是。“这样你不必弯腰,”西莫说。
- 买轻量级炊具有两个处理更容易提升。
- 把水到锅在光的容器。更容易比填充金属锅然后起重携带炉。
- 线与箔烤锅容易清理。
- 商店香料在柜台上或抽屉里在臀部水平,而不是在一个开销内阁。
- 站在橡胶垫来减少压力在你的脚和腿。
- 手边放凳子上,这样你就可以坐着你需要的时候出现。
- 不要害怕寻求帮助。
谢默斯马伦顶级抗炎食物
厨师谢默斯马伦认为食物的新鲜,在本地发展,是在季节和没有农药和抗生素可以对抗炎症。这里有一些他最喜欢的:
- 壳牌豆类、新鲜和干。“他们令人难以置信的蛋白质来源和omega3型,”他说。“他们也美味和多才多艺。”
- 红薯。“它们富含蛋白质和钾——各种各样的好东西。”
- 南瓜。“我爱哈伯德和kabocha,”他说,包括营养皮肤和种子。
- 草莓。谢默斯喜欢新鲜的浆果,有机,季节和含气体。冻结他们为全年吃新鲜的。
- 绿叶蔬菜。甘蓝、羽衣甘蓝、芥菜和芽甘蓝富含叶酸。
- 凤尾鱼。这些“无名英雄”富含omega3型。
- 欧芹。“它有不可思议的味道和缓解炎症,谢默斯说。当他的手受伤,他喝芹菜汁;他把欧芹抛在一个榨汁机,加入柠檬汁和苹果片的甜味。