色彩鲜艳的水果和蔬菜含有大量的植物营养素，这些营养素使植物具有丰富的色彩，并通过减少疾病的易感性来保护你的健康。为了获得最佳的营养，将它们混合在一顿饭中。“你一次吃的颜色越多，植物营养素就越强大，因为发生了协同作用，”加州营养专家和《食物与营养》的作者史蒂文·普拉特医学博士说超级健康:10个简单的步骤，6个轻松的星期，1个更长久，更健康的生活．
许多这些颜色鲜艳的水果具有抗炎的特性，使它们成为关节炎饮食的一个很好的补充。因此，在农产品部门挥霍颜色，并获得不同类型的植物营养素的好处。
蓝色/紫色:
花青素具有很强的抗炎和抗菌活性。它们还能促进循环功能，并通过抑制血栓形成来帮助降低中风的风险。
吃什么:所有类型的浆果、黑李子、酸樱桃(不包括樱桃)、深红色/紫色卷心菜、茄子、紫葡萄、无花果和西梅干。
红色:
许多红色水果中也含有花青素。槲皮素是一种黄烷醇，具有抗炎作用，可能有助于降低动脉粥样硬化的风险(动脉斑块积聚可导致心脏病发作或中风)。一些红色食物还含有番茄红素，有助于降低患某些癌症、心脏病和眼部疾病的风险。
吃什么:蔓越莓、红苹果、红洋葱、红叶生菜、西红柿(尤其是果泥和果汁)、甜菜、红辣椒、西瓜和粉红葡萄柚。
绿色：
硫硫素属于异硫氰酸酯家族，已被证明可以减缓与骨关节炎相关的关节软骨的破坏，并有助于预防各种形式的癌症。绿叶蔬菜也含有槲皮素和叶黄素，有助于保持眼睛健康。
吃什么:花椰菜，球芽甘蓝，羽衣甘蓝，卷心菜，白菜、羽衣甘蓝和芜菁
橙色/黄色:
β -胡萝卜素有助于降低患心脏病的风险，可能提高免疫功能，并有助于保持眼睛健康。一些橙色和黄色的食物也含有番茄红素。
吃什么柑橘类水果、杏、哈密瓜、芒果、胡萝卜、红薯、黄色辣椒、南瓜、黄色夏南瓜或冬南瓜和黄色西红柿。
怀特:
白色的水果和蔬菜是由一种叫做花椒黄素的色素“上色”的。最有益的花黄素之一是槲皮素，它具有抗炎特性，有助于减少心脏病。一些白种人也富含钾对身体的生长和维持至关重要。
吃什么花椰菜、洋葱、大蒜、韭菜、青葱、白土豆、豆薯、蘑菇、防风草和香蕉
利益最大化
用高温煮或煮这些蔬菜，烘烤水果会削弱它们的有益特性，所以尽量生吃或稍微蒸熟。如果你限制剥皮，你可以保留纤维含量。也要尽量从食物中获取这些营养，而不是通过补充剂。