姜黄已经上升到健康食品链的顶端。这一具有4000年历史的东南亚美食如今随处可见，包括棒球场小吃和星巴克拿铁咖啡。原因很容易理解;姜黄中最活跃的成分是姜黄素，它是一种强大的抗炎和抗氧化剂，可能有助于治疗或预防从关节炎到溃疡性结肠炎和癌症等疾病。但是，在拿铁咖啡或马萨拉鸡肉中加入姜黄能起到这些作用吗?
不太可能，图森市亚利桑那大学综合医学中心的医学主任兰迪·霍洛维茨说。
他说:“姜黄只含有2%到6%的姜黄素，所以你不会得到太多(抗炎作用)。”
姜黄粉还有其他的副作用。圣地亚哥的植物学研究专家Ezra Bejar博士警告说，随着姜黄越来越受欢迎，不择手段的制造商在真正的姜黄中添加合成姜黄。有些添加剂，比如亮黄色的铬酸铅，是有毒的。在过去的几年里，13个品牌的姜黄因铅污染而被召回。
姜黄素是如何工作的
姜黄素似乎针对控制细胞周期的特定分子或途径。它还可以阻断炎症细胞因子和酶，包括5-LOX和环氧合酶-2 (COX-2)，这是药物塞来昔布的靶点。这就是为什么研究表明它对骨关节炎患者有帮助。例如，2016年对8个随机对照试验的综述发现，每天1000毫克姜黄素缓解OA疼痛的效果与布洛芬等非甾体类抗炎药(NSAIDs)一样有效，但没有肠道副作用。其他研究表明，低剂量的姜黄素可能有助于恢复引起炎症的T细胞(Th17细胞)和保护炎症的T细胞(调节性T细胞)之间的正常平衡。这些细胞的失衡被认为是导致狼疮和其他自身免疫性疾病的原因。一项发表在分子医学2016年的研究表明，姜黄素可能有助于防止类风湿性关节炎患者的骨侵蚀。
坚持补充
专家说，要坚持服用姜黄素补充剂，最好是临床试验中使用的高质量提取物，其中含有高达95%的姜黄素。寻找使用黑胡椒(胡椒碱)，磷脂(梅里瓦，BCM-95)抗氧化剂(cirwin)或纳米颗粒(Theracumin)的品牌，以获得更好的生物利用度。姜黄素很难被身体吸收;只有2%到3%会进入你的血液。为了增加更多的吸收，可以在吃脂肪的时候吃姜黄素。菲利普·巴尔医学博士是北卡罗来纳州达勒姆市杜克大学杜克综合医学的负责人，他建议OA和RA患者每天两次服用500毫克的高质量姜黄素。他建议使用Thorne或Pure Encapsulations的医疗级产品。
他说:“只使用经过第三方(如消费者实验室)独立测试的补充剂。”
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