那些对麸质(一种天然存在于小麦、大麦和黑麦中的蛋白质)有或轻微敏感的人，在从头开始烹饪和烘焙时可能需要有创造力。面筋会引起身体的炎症反应，如果你对面筋过敏，可能会加重关节炎症状。在消除麸质之前，如果你认为你有过敏，一定要和你的医生谈谈。这里有五种不太为人所知的标准面粉谷物，你可以尝试一下。
荞麦
小而三角形的荞麦颗粒实际上与小麦无关，但像小麦一样，它们被广泛用于世界各地的食物中-从日本荞麦面到法国crêpes。在美国，烤荞麦是最受欢迎的。它通常被称为kasha，有一种泥土的烟熏味，是做馅料和配菜的绝佳选择。
试一试!加入sautéed蘑菇和少许橄榄油。
玉米
干燥后的玉米粉被称为玉米粉，可以用来做玉米面包或玉米粥，一种丰富的、天然的奶油配菜。想要立即得到满足(传统的玉米粥通常需要30分钟以上的时间烹饪，并且需要大量的搅拌)，可以寻找塑料包装的预先煮好的玉米粥。
试一试!切成1/2英寸厚的圆，用橄榄油煎，上面放sautéed菠菜和碎羊奶酪。
小米
这种黄色的小种子富含B族维生素，味道微甜，几乎像玉米。它们和米饭一样简单，可以做成甜的也可以做成咸的。
试一试!像准备燕麦片一样准备小米，上面加一点牛奶和蜂蜜。
藜麦
几个世纪以来，富含营养的藜麦(发音为KEEN-wah)在南美洲被称为“母亲谷物”，烹饪大约需要10到15分钟，这意味着你通常花在做蒸粗麦粉上的时间，你可以准备一个含有更多蛋白质、纤维和铁的配菜。
试一试!把藜麦和黑豆、莎莎酱、牛油果、生菜丝和玉米堆在一起。
高粱
高粱粉由一种被碾碎的草制成，味道相对中性，颜色也比较淡，是烘焙食品的好选择。因为面筋是使蛋糕和面包在烘烤时粘在一起的物质，大多数高粱粉的食谱都需要添加黄原胶，它起粘结剂的作用。
试一试!对于饼干和蛋糕，加入1/2茶匙。黄原胶和11/2茶匙。每杯高粱粉加玉米淀粉。
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